A chi non piace sbirciare le ricette degli chef stellati per scoprirne i segreti? Antonino Cannavacciuolo non ha problemi a raccontare tutte le sue migliori ricette, permettendo a chiunque di riprodurre i suoi piatti più famosi.
Vediamo quindi come prepara i suoi spaghetti aglio e olio con crema di cavolfiore e pane all’acciuga. Una ricetta gourmet ma davvero semplice, con cui farete un figurone.
Ingredienti per gli spaghetti aglio, olio e crema di cavolfiore di Cannavacciuolo
- 250 gr di pane in cassetta senza crosta
- 15 filetti di acciughe sott’olio
- 1 cavolfiore
- Acqua q. b.
- 100 gr di latte
- sale
- olio evo
- aglio
- peperoncino
- spaghetti
Procedimento per la preparazione degli spaghetti di Cannavacciuolo
Per preparare il pane all’acciuga:
Prendete una pentola e scaldate un filo d’olio evo. Aggiungete quindi i filetti di acciuga per farli sciogliere. Contemporaneamente, frullate il pane in cassetta e quando le acciughe si saranno sciolte nella padella, uniteci il pane e lasciatelo insaporire. Il pane non deve mai ammollarsi, anzi, la sua consistenza va mantenuta croccante.
Per preparare la crema di cavolfiori:
Prendete una casseruola. Fate bollire abbondante acqua salata e contemporaneamente tagliate il cavolfiore in piccoli pezzi. Fatelo cuocere, scolatelo e portatelo a finire la cottura per qualche minuto nella pentola dove è stato preparato il pane all’acciuga.
Spadellate il cavolfiore, aggiustate di sale e olio e aggiungete infine il latte. Mettete il tutto in un frullatore. La purea che ne risulta non dovrà essere troppo densa, ma deve rimanere cremosa. In caso contrario, aggiungete poca acqua, e condite con sale e olio evo a crudo.
Per preparare gli spaghetti:
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Preparate in una padella il soffritto con olio, aglio e peperoncino. Quando gli spaghetti saranno al dente passateli nella padella, lasciandoli insaporire. Aggiungete prezzemolo tritato e un filo di acqua di cottura.
A cottura ultimata, prendere una fondina in cui mettere la crema di cavolfiore, sopra di essa gli spaghetti e infine coprite con il pane all’acciuga.
