Padrone incontrastato delle nostre tavole il pane è l’alimento base della nostra dieta da tempo immemore, quando era addirittura l’unico possibile per via della povertà vigente che permetteva con un po’ di farina di sfamare la propria famiglia.
Ma alcune persone purtroppo pur essendo ghiotte di questo alimento non possono abusarne a causa dei problemi che provoca loro, ovvero il temuto e fastidioso gonfiore addominale.
Perchè il gonfiore
Su saperesalute leggiamo perché
I carboidrati sono zuccheri complessi che vengono digeriti nel tratto gastroenterico e quindi trasformati in zuccheri semplici (monosaccaridi) che solo così sono adatti ad essere assorbiti dalle cellule della mucosa intestinale. L’amido costituisce la parte preponderante dei carboidrati complessi (contenuto in legumi, cereali, pasta e pane). Quando questi raggiungono in eccesso il colon vengono fermentati dalla flora batterica e trasformati in gas che si manifesta con gonfiore addominale.
Quindi bisogna rinunciare del tutto a questa bontà? No affatto, esiste una valida alternativa che ha quasi le stesse caratteristiche ma non causa gonfiore, ovvero il pane azzimo, il pane senza lievito.
Cos’è il pane azzimo
Il pane azzimo ha infatti gli stessi valori nutrizionali di quello bianco ma contiene meno acqua e più calorie, ed è fatto da pochi e semplici ingredienti, solo acqua, sale e farina, se si preferisce anche quella integrale va bene.
Leggiamo sua sorgentenatura
probabilmente è la prima forma di pane creata dall’uomo. Se ne documenta la presenza sin dalle forme primitive di agricoltura. Semplice, povero ma al contempo molto nutriente, l’impasto veniva cotto facilmente su pietra o braci roventi. Il termine azzimo deriva dal greco ed evidenzia proprio la caratteristica peculiare di questo pane, realizzato “senza lievito”. Nella ricetta originale non conteneva né sale né olio.
La preparazione
Andiamo a vedere come preparare questo semplice alimento.
Ingredienti
- 300 g di farina integrale;
- 250 ml di acqua;
- sale q.b.
Innanzitutto mettiamo la farina in una ciotola, il sale e l’acqua a filo piano piano, regolandoci sulla dose che è indicativa, nel momento in cui l’impasto risulta liscio ed omogeneo non bisogna aggiungere altro liquido.
Se si preferisce si può aggiungere anche dell’olio d’oliva, che darà anche più sapore al nostro pane.
Dopo aver impastato dividiamo in più porzioni da stendere poi con l’aiuto di un mattarello in modo da dare la forma di dischi non troppo sottili da cuocere alla temperatur
